طرز تهیه کوفته بادمجان کبابی

من اعتراف می کنم بچه که بودم بارها خودمو به مریضی زدم که نرم مدرسه

ولی هنوز تو این فکرم اون #دکتر ی که منو معاینه میکرد و برام دارو تجویز می کرد مدرکشو از کجا گرفته بود

.

.

سلااام خوشگلا چطور مطورین 

اینم کلیپ و دستور کوفته بادمجون کبابی  که یه غذای ترکیه ای هست.

.

امیدوارم درست کنید و لذت ببریدبسیار زیاد خوشمزه س حتی دوستانی که بادمجون دوست ندارن الحمدالله گوشت و مرغ هم که داخلش نداره پس غذای نسبتا ارزون ولی خوشمزه ایه .

کوفته بادمجان کبابی

مواد لازم:

بادمجان متوسط کبابی شده 2 عدد

سیب زمینی متوسط آب پز شده 2 عدد

جعفری خرد شده دو قاشق غذاخوری

پنیر پیتزا رنده شده یک لیوان

پیاز یک عدد

پیازچه دو عدد

 سیر یک حبه

تخم مرغ یک عدد

آرد سوخاری دو تا سه قاشق غذاخوری

نمک، فلفل سیاه، پول بیبر(فلفل قرمز پرک شده)، نعناع

آرد دو قاشق غذاخوری

برای سرخ کردن:

روغن مایع 

آرد سوخاری

طرز تهیه:

سیب زمینی رو ابپز کنید 

بادمجانها رو روی گاز کباب کنید و بعد پوستش رو جدا کنید

بادمجان، جعفری و پیازچه رو ساتوری کنید،

پیاز و سیر رو رنده کنید

در کاسه ای 

بادمجون، سیب زمینی، پنیر پیتزا، جعفری، پیازچه، پیاز و سیر، نمک، فلفل سیاه، پول بیبر، نعناع، تخم مرغ و آرد سوخاری  رو اضافه و مواد رو با دست ورز بدین و و بعد حدود دو قاشق بهش آرد گندم اضافه کنید و مجدد مخلوط کنید مواد کمی چسبنده س نگران نباشین، حالا مواد اماده شده  رو نیم ساعت بزارین داخل یخچال تا کمی استراحت کنید (تو این فاصله جلوی دستتونو خلوت و مرتب کنید)

حالا یه ظرف آب، یه ظرف که داخلش آرد سوخاری ریختین، تابه ی روغن داغ، و دستمال حوله ای برای گرفتن روغن اضافی کنار دستتون بزارین

 دستتون رو با آب خیس کنید و از مواد کوفته بردارید و شکل بدید و در آرد سوخاری بغلتونید و در روغن داغ پشت و رو سرخ کنید.

 سپس روی دستمال کاغذی حوله ای بذارید و روغن اضافی کوفته ها را بگیرید.

طرزتهیه شیرینی مشهدی یا همون شیرینی آلمانی

شیرینی مشهدی یا همون  شیرینی آلمانی

.

طرز تهیه 

پودر قند  ۱۰۰ گرم(تقریبا یک لیوان من کمتر زدم)

روغن جامد  ۳۰۰ گرم( ۱ پیمانه+یک سوم پیمانه)

شربت بار یا عسل گرم  ۶۰ گرم(۲قاشق غ)

شیر  ۶۰ گرم(۲ قاشق غ)

وانیل‏  ۱/۴ قاشق چای خوری

تخم مرغ  ۱ عدد

آرد  ۶۰۰ گرم ( تقریبا ۵پیمانه)

ژله مغزی یا مارمالاد  به مقدار لازم

طرز تهیه

 روغن و پودر قند را با همزن میزنیم تا نرم و پوک و حجم دار شود.

به ترتیب شربت یا عسل، تخم مرغ، شیر و وانیل را اضافه میکنیم و مواد را مخلوط میکنیم. (نباید مواد را زیاد هم بزنیم. در حد مخلوط شدن و یکدست شدن کافیست .

 آرد و رو اضافه میکنیم و با قاشق به آرامی فقط در حد یکدست شدن کامل هم میزنیم نه بیشترخمیر کمی حالت چسبنده داره که با قرار گرفتن در یخچال درست میشه 

خمیر را یکی دو ساعت در نایلون و در یخچال گذاشته تا خنک شود تا بتوان آن را قالب زد.

 بعد خمیر را روی مابین دو نایلون به ضخامت 2 میل باز کرده و با قالب دلخواه قالب بزنید. 

خمیر شیرینی را در سینی فر چیده و وسط نصف شیرینی های قالب خورده را با ته ماسوره یا هر وسیله ای دیگری که بتوانید در شیرینی حفره ای ایجاد کنید بردارید . 

سینی حاوی خمیر شیرینی را به مدت 20 دقیقه با حرارت 150 درجه بپزید. (البته با توجه به متفاوت بودن حرارت فر ها این زمان ممکن است تغییر کند) باید کمی تغییر رنگ دهد و زیر شیرینی ها کمی رنگ بگیرید  بعد از خنک شدن مابین شیرینی ها مارمالاد گذاشته و رویش را تزیین کنید.

سایر نکات

 استفاده از عسل بجای شربت بار توصیه میشه هم طعم بهتری به شیرینی میده و هم زحمت درست کردن شربت بار و تنظیم غلظت شربت رو نداریم . 

استفاده از روغن جامد الزامی است اگر روغنتون کمی شل هست اشکالی ندارد ولی از کره و یا مارگارین در خمیر این شیرینی استفاده نکنید 

معمولا شیرینی های خشک در همان زمان داده شده با حرارت استاندارد پخته میشوند زمان بیشتر دادن برای پخت شیرینی های خشک باعث خشکی شیرینی میشود و بافت پودری و نرم این شیرینی با حرارت زیاد یا زمان بیشتر دادن برای پخت از بین میرود ( نکته مهم )  مدت ماندگاری این شیرینی بالاست و حدود یک ماه بدون اینکه در یخچال بگذارید قابل نگهداریه اما در جای سرد منزل نگهداری بشه و در ظروف در بسته ترجیجا یکبار مصرف 

بعد از اضافه کردن عسل و شیر و تخم مرغ و ..خیلی کم مواد رو هم بزنید در حد مخلوط شدن کافیست هم زدن زیادی باعث روغن افتادن خمیر میشه

طرز تهیه شیرینی ساق عروس دسری خوشمزه و لذیذ

شیرینی ساق عروس

یک شیرینی سنتی وخوشمزه ،نکاتی داره توضیح میدم ان شاا تهیه کنید ولذت ببرید،

برای تهیه این شیرینی می تونید از روغن جامد یا مخلوط روغن جامد وکره استفاده کنید،من روغن نیمه جامد استفاده کردم(روغن نیمه جامد لادن قوطی آبی رنگ، روی بخاراب کتری اب کنید وبگذارید یخچال تا خوب ببنده،پس از بستن استفاده کنید)

حدود نصف لیوان یا ۱۰۰ گرم روغن

پودر قند ۳ ق غ پر

پودرهل ۱ق م

گلاب ۱ق غ به دلخواه

ارد شیرینی پزی حدود ۲۵۰ گرم _یک ودو سوم لیوان_

درابتدا روغن+پودرقند و پودرهل را باهمزن انقدر بزنید تا حجیم وکرم رنگ شود سپس ۱ق غ گلاب افزوده وحدود  ۲۵۰ گرم ارد را کم کم ریخته،درابتدا با لیسک مخلوط کنیدو  درنهایت خمیر بدست امده را که ممکن است کمی پودری باشد با نوک انگشتان دست ورز دهید تا کاملا یکدست ولطیف و جمع شود

سپس خمیر را داخل نایلون حدود یک تادوساعت دریخچال استراحت دهید،

من ۲۵۰ گرم ارد را ریختم اگر ارد کم باشه شیرینی داخل فر پهن میشه،

سپس ازخمیر گوله های کوچکی برداشته کف دست بصورت بیضی پهن کنید گردو بگذارید وبافشار دست به دلخواه شکل دهید بدون درز و ترک خوردگی

(فقط خوب شکل بدین ومنسجم کنید که بعد ازپخت باز نشه یا شکلشون بهم نریزه)

درفر ازقبل گرم ۱۸۰درجه حدود بیست دقیقه، زیر شیرینی کمی طلایی میشه ومغز اون کاملا پخته،

پخت شیرینی راچک کنید که وسط اون پخته باشه 

البته خیلی هم داخل فرنمونه که خشک وسفت بشن،این شیرینی کاملا ترده،

پس ازپختن وسردشدن درون پودرقند فراوان بغلطانیدچون این خمیر کم شیرینه وشیرینی اون ازپودرقنده

طرز تهیه ته دیگ تل کادایف

ته دیگ تل کادایف

مواد لازم : 

تل کادایف : 1 بسته 

روغن : 4 قاشق غذاخوری 

نمک : 1 قاشق چایخوری 

برنج : 4 پیمانه 

آب : به میزان لازم 

طرز تهیه 

ابتدا 4 پیمانه برنج رو شسته (من همیشه برنج هام رو به صورت کته درست میکنم و همیشه چشمی آب به برنج ام اضافه میکنم ) و به اندازه یک بند انگشت  آب رو به برنج اضافه کنید یا میتونید اگر از 4 پیمانه برنج استفاده کند 5 پیمانه آب اضافه کنید 1 پیمانه آب بیشتر بریزید اینجوری هم عالیییییی میشه و سپس روی حرارت گذاشته و 1 قاشق چایخوری نمک و 4 قاشق روغن رو به برنج تون  اضافه کنید و سپس در قابلمه دیگه روغن رو اضافه کرده و به اندازه 1 سانت از رشته تل کادایف رو به قابلمه تون اضافه کنید و روی هم فشار بدید تا یکدست بشه و بعد برنج تون که به مرحله نیم پخت رسید کم کم به قابلمه اصلی تون اضافه کرده و بازم با قاشق روی هم فشار بدید  که موقع برگردوندن برنج تون راحت از قابلمه خارج بشه  اگر آب برنج تون کم شده نصف استکان آب دور تا دور برنج تون بریزید و روی حرارت کم و از شعله پخش استفاده کنید تا برنج تون دم بکشه و سپس به راحتی تو ظرف مورد نظر برگردونید .

طرزتهیه کباب تابه ای با انواع گیاهان و صیفیجات

 کباب تابه ای با انواع گیاهان و صیفیجات

مواد لازم :

۳۰۰ گرم گوشت چرخ کرده

یک پیاز رنده شده و آب گرفته

سه ق جعفری خرد شده 

یک ق چ پودر آویشن

یک ق چ گرد غوره یا سماق و بیشتر برای روی خورشت

نمک و فلفل

فلفل دلمه ای هررنگی که در دسترس دارید 

پیاز قرمز یک عدد خلال

بادمجان سرخ شده سه عدد 

گوجه حلقه شده سه عدد 

رب گوجه یک ق غ

آب جوش یک و نیم لیوان ( نه بیشتر)

ترکیب روغن زیتون و کره در حد دلخواه 

روش کار :

مواد کباب تابه ای و برگر و گوشت استیک را از یک روز قبل آماده کنید ، اینکار باعث میشه گوشت ، به قول شفها ، کهنه بشه ، منظور از کهنه شدن رسیدن و جا افتادن هست در این صورت طعم گوشت بهتر و پختش راحت تر و بافتش بعد از پخت نرم تره ، مثلا هیچ وقت گوشت قربونی رو همون موقع نپزید بگذارید یک دو سه روزی در یخچال بمونه تا برسه یا به اصطلاح کهنه بشه مثل پنیر که میگذارند کهنه بشه و برسه و طعمش غنی و غلیظ و فر آوری بشه ...

گوشت و پیاز و جعفری و گرد غوره یا سماق و نمک و فلفل و پودر آویشن را باهم در ظرف در داری بریزید .

با دست تمیز ، پنج دقیقه ، ماساژ بدهید و در ظرف را بگذارید و ۲۴ ساعت در یخچال استراحت بدهید .

بعد همه گوشت را به شکل کتلت در آورید و روی یک سینی بگذارید .

تابه را داغ کنید و ترکیبی از روغن و کره در تابه بریزید ، تکه های شکل داده را در کمی آرد گندم که در بشقابی ریخته اید ، انداخته دو طرفش را آرد مالی کنید و در روغن با حرارت بالا ، خیلی کوتاه ، هر دو طرف را سرخ کنید تا تمام شوند و کبابها را بعد از سرخ شدن در بشقابی کنار بگذارید .

این تکنیک آرد مالی برای آب نیانداختن گوشت هست و غلیظ شدن سس این خوراک در آخر طبخ و برای نچسبیدن به ظرف .

بعد در همان تابه و در همان روغن باقی مانده رب را تفت دهید و کمی زردچوبه اضافه کنید و بعد آب جوش را به تابه اضافه کنید و کبابها را در کف تابه در سس بچینید و گیاهان و صیفیجات مورد نظر را روی کبابها بگذارید . در ظرف را بگذارید و حرارت را کم کنید تا آرام بجوشد و جا بیفتد . 

این غذا را با نان یا چلو و یک خروار عشق و مخلفات سرو کنید .